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Rissóis de carne

Veja como é fácil preparar Rissóis de carne para 25 pessoas! * Tempo de preparação: Médio * Custo: Médio

Ingredientes:

Recheio

  • Carne de vaca picada: 500 a 600 g
  • Chouriço de vinho: 1/2
  • Cebola: 1
  • Alho: 1 dente
  • Polpa de tomate: q.b.
  • Pimenta preta: q.b.
  • Colorau: q.b.
  • Sal: q.b.
  • Azeite: q.b.
  • Molho inglês: q.b.
  • Knorr de carne: 1
  • Vinho branco: q.b.
  • Loureiro: 2 folhas
  • Salsa picada: 1 molho

Massa

  • Água: 2 tigelas de sopa
  • Farinha de trigo sem fermento: 2 tigelas de sopa
  • Margarina: 2 colheres de sopa bem cheias
  • Sal: q.b.
  • Casca de limão: 1

Para panar os rissóis

  • Ovos batidos: 2 ou 3
  • Pão ralado: q.b.
  • Óleo para fritar: para fritar
 

Preparação:

Comece por fazer o recheio: num tacho pique 1 cebola, 1 dente de alho e coloque azeite, quando começar a alourar coloque a carne e o chouriço picados e deixe fritar um pouco. Junte um copo de vinho branco, 2 folhas de loureiro, 1 knorr de carne, mexa e deixe estufar lentamente.

De seguida junte um pouco de polpa de tomate, tempere com pimenta, um pouco de colorau, e deixe estufar, e se necessário, acrescente um pouco de água.

Salpique com um pouco de molho inglês (cerca de 1 colher sopa) e retifique o tempero com sal.
Deixe apurar até que seque o molho, misture a salsa picada e retire. Se ainda tiver um pouco de molho coloque a carne num recipiente com furinhos para que escorra o excesso. Deixe arrefecer.

Enquanto isso prepare a massa: Num tacho, de preferência anti-aderente, coloque a água, a margarina, a casca de limão e tempere com sal. Deixe ferver e retire a casca de limão.

Assim que ferva coloque a farinha, e mexa ainda no lume, com a batedeira com os ganchos em espiral, até estar tudo misturado. Retire a batedeira e  mexa com uma colher de pau, mais um pouco até que se forme uma bola que descole do fundo do tacho.
Apague o lume e transfira a massa para a bancada previamente polvilhada com farinha, amasse um pouco com cuidado para não se queimar e deixe arrefecer cerca de 15 minutos para a seguir fazer os rissóis.

Assim que estiver morna a massa comece a fazer os rissóis.
Sempre com a bancada polvilhada com farinha, comece por estendê-la com o rolo da massa e coloque um montinho de recheio, dobre e corte com a ajuda de um cortador ou um copo.
Certifique-se que as pontas estão unidas.

Coloque os rissóis num tabuleiro polvilhado com farinha. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Certifique-se sempre que a bancada está polvilhada com farinha, para que a massa não se agarre à bancada.

Passe os rissóis por ovo batido deixando escorrer o excesso. De seguida, passe-os por pão ralado. Frite os rissóis de ambos os lados em óleo quente. Depois de fritos, coloque-os num prato com papel absorvente para tirar o excesso de gordura. E estão prontos a servir.
Se não consumir os rissóis todos de uma só vez, depois de paná-los, pode congelá-los, com atenção especial para não ficarem colados uns aos outros.

Fonte: Sabores Sapo Angola